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GNOCCHIS AU GORGONZOLA ET AUX NOIX
Menu conseillé
Plat : Gnocchis au gorgonzola et aux noix
Dessert : Île flottante au lait de coco et à la poudre de cristal
Les ingrédients Pour 4 personnes
Dans le panier :
- 800 g de gnocchis de pomme de terre
- 120 g de gorgonzola
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de cerneaux de noix
- 100 g d’épinards
En fond d’épicerie :
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- gros sel
- sel et poivre du moulin
Porter à ébullition un grand volume d’eau avec un peu d’huile d’olive et du gros sel. Jetez-y les gnocchis. Les retirer du feu dès qu’ils remontent à la surface.
Laver et équeuter les épinards, peler la gousse d’ail. Verser de l’huile d’olive dans une poêle et frotter avec une gousse d’ail piquée sur une fourchette. Ajouter les épinards et laisser « tomber » quelques minutes.
Concasser les cerneaux de noix.
Sur feux doux, faire fondre le gorgonzola avec la crème liquide. Goûter et assaisonner à votre convenance, puis incorporer les gnocchis délicatement.
Servir à l’ assiette les gnocchis sur leur lit d’épinards. Parsemer de noix concassées et arroser d’un filet d’huile d’olive.
les astuces :
Les courses
Vous pouvez faire vos gnocchis vous-même, cela coûtera moins cher mais comptez 45 min de préparation.
Vous pouvez acheter des épinards surgelés ou en conserve, que vous trouvez toute l’année.
Ne pas confondre lait de coco et le jus présent dans le fruit. Le lait de coco est fait avec la pulpe du fruit et de l’eau.
Les noix se commercialisent sous plusieurs formes : les noix fraîches commercialisées dans leur coque de mi-Septembre à fin Octobre, les noix sèches commercialisées toute l’année et les cerneaux de noix que l’on trouve également tout au long de l’année, mais qui sont plus chers car ils ont été décortiqués.
Le Gorgonzola est un fromage crémeux qui a du mal à se tenir. Vous pouvez l’acheter à la coupe, vous aurez alors uniquement la quantité souhaitée et éviterez le gaspillage.
Pour le lait, vous avez le choix entre 2 emballages : en brique ou en bouteille. Pour une même marque le lait sera identique, mais la brique coûtera un peu moins chère.
Pour choisir les oeufs, il existe différents types d’élevage : œufs de poules élevées en plein air, en cage ou au sol. Les œufs d’une poule élevée en plein air coûteront plus chers que ceux d’une poule élevée en cage ou au sol.
La cuisine
Les gnocchis se cuisent comme les pâtes (eau, sel et huile d’olive).
Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits.
Frottez avec de l’ail la poêle des épinards, puis gardez-le au bout de la fourchette lorsque vous les remuez, cela les parfumera davantage.
Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, des amandes, des pistaches…
Vous pouvez remplacer le Gorgonzola par du Roquefort, du Bleu, du Comté, du Parmesan…
20 cl = 200g
Mettre les blancs d’œuf au réfrigérateur pour un usage ultérieur
S’il vous reste de la crème au lait de coco, utilisez-la pour vos gâteaux.
ÎLE FLOTTANTE AU LAIT DE COCO ET À LA POUDRE DE CRISTAL
Les ingrédients Pour 4 personnes
Dans le panier :
- 20 cl de lait
- 30 cl de lait de coco
- 4 œufs
- 2 sucettes ou bonbons acidulés
En fond d’épicerie :
- 75 g de sucre en poudre
Mélanger lait et lait de coco dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au réfrigérateur. Verser le sucre en poudre sur les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange de laits petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre l’appareil dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème est prise, la retirer du feu, la débarrasser dans un saladier et la réserver au réfrigérateur. Fouetter les blancs en neige ferme avec 1 cuil. à s. de sucre, puis les cuire quelques secondes au four micro-ondes. Pour obtenir la « poudre de cristal », écraser finement les sucettes. Dresser la crème dans de jolis verres surmontée d’une quenelle de blancs en neige. Pour la déco, saupoudrer les îles flottantes de poudre de cristal acidulée et déguster. March 25
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Velouté de feuilles de printemps et cresson, sot-l’y-laisse de volaille et oeufs de caille pochés
accompagnement du chef PHILPPE BRUN
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Pour 4 personnes
 8 sot-l’y-laisse
8 œufs de caille
50 g de feuilles de roquette
50 g de feuilles de mizuna
100 g de feuilles de cresson équeutées
2 cuillères à soupe de feuilles de sarriette + 4 petits brins
1 oignon blanc moyen
40 g de beurre
Quelques filets d’huile d’olive
¾ de litre de bouillon de volaille
10 cl de vinaigre d’alcool blanc
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
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1) Amener à ébullition ¾ de litre de bouillon de volaille.
2) Peler et hacher finement 1 oignon blanc.
Chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon haché, additionner ensuite et faire tomber 50 g de feuilles de roquette, 50 g de feuilles de mizuna et50 g de feuilles de cresson, bien remuer avec une spatule en bois puis mouiller avec le bouillon de volaille bien chaud, saler modérément, et cuire 5 minutes à frémissement.
Ajouter ensuite 50 g de feuilles de cresson supplémentaires et 2 cuillères à soupe de feuilles de sarriette, donner une bonne ébullition, transvaser le tout dans le bol d’un mixeur et mixer.
Maintenir ce velouté chaud.
3) Saler et poivrer 8 sot-l’y-laisse.
Chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 20 g de beurre dans une poêle anti adhésive, disposer et saisir les sot-l’y-laisse, compter 1 minute de cuisson de chaque côté.
4) Casser et réserver séparément dans des ramequins individuels 8 œufs de caille.
Porter 1 litre d’eau dans une casserole à ébullition, ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc.
Maintenir l’eau à frémissement, faire glisser délicatement et pocher les œufs, le blanc doit être suffisamment coagulé pour enrober le jaune, puis les égoutter, éliminer les petits filaments formés tout autour.
5) Dresser dans 4 assiettes creuses :
Disposer harmonieusement 2 œufs pochés et 2 sot-l’y-laisse dans chaque assiette, verser délicatement autour 1 louche de velouté de feuilles de printemps et cresson chaud, parfaire avec 1 petit brin de sarriette et quelques grains de fleur de sel sur les œufs de caille.
Servir et déguster sans attendre. | | March 21
Boisson fraîche au chocolat et fruit de la passion
dessert du chef PASCAL BRUNSTEIN
Coût : euro(s) par personne
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Pour 4 personnes
85 g de chocolat noir à 75%, de Madagascar de préférence
65 g de jus de fruit de la passion = pulpe des fruits filtrée (récupérer les graines)
5 g de jus de citron jaune
185 g d’eau
185 g de lait Pour le sirop :
75 g d’eau
50 g de sucre semoule
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1) Chauffer dans une casserole 75 g d’eau avec 50 g de sucre semoule, l’ébullition obtenue, retirer de la plaque de
cuisson, incorporer 5 g de jus de citron jaune puis 65 g de jus de fruit de la passion. Laisser refroidir à température ambiante.
Répartir ensuite ce sirop de la passion dans 4 flutes à champagne, et entreposer 6h00 au réfrigérateur.
2) Amener à ébullition 185 g d’eau avec 185 g de lait dans une casserole.
Puis verser petit à petit ce mélange bouillant sur 85 g de chocolat noir concassé en petits morceaux, bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Laisser refroidir à température ambiante, puis entreposer 6h00 au réfrigérateur.
3) Glisser la lame d’un couteau dans une des flutes, la positionner en biais contre le verre, juste au dessus du sirop de la passion, puis faire couler délicatement le long la sauce au chocolat afin que cette dernière se superpose sur le sirop sans se mélanger. Parfaire avec quelques graines de fruits de la passion.
Garnir les 3 autres flutes de la même façon.
Déguster cette boisson fraiche au chocolat et fruit de la passion en fin de repas ou bien pour le gouter avec des petits fours secs par exemple. | | March 11
Le printemps 3
On râtelle le parterre
Il y a la fête des mères.
La glace fond
Et apparaissent les bourgeons.
Le printemps la neige fond
Tout les gens sont très contents
L’arrivée des gros oiseaux
Nous amènent près de l’eau.
On sort les bicyclettes,
Et on porte nos jolies casquettes.
On met nos souliers de côté,
Puis on met nos patins à roues alignées.
Qu’est-ce qu’on fait le printemps?
On change de vêtements.
On entend le chant des oiseaux
Quand il commence à faire beau.
Le printemps, il y a toujours du beau temps
Le printemps la neige fond
Quand il y a de la pluie
On a besoin de nos parapluies.
Quand arrive le printemps
Les oiseaux sont contents.
La neige va partir
Les fleurs vont revenir.
Composé par :
Ariane
Roxanne A
Annabelle
Maïté
Rémi
Karianne
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SOUPE FROIDE À L'AVOCAT
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Menu conseillé
Entrée : Soupe froide à l'avocat
Plat : Brochette de proc aux poivrons, caviar d'aubergine à l'orange
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Les ingrédients Pour 4 personnes
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En fond d’épicerie :
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Dans le panier :
3 avocats mûrs
1/2 pomme granny-smith
1/2 citron vert
20 cl de crème liquide
1 boîte de crabe
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1 bouillon-cube de légumes
paprika
huile d’olive
sel et poivre du moulin
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Porter à ébullition 1 litre d’eau et y dissoudre le bouillon-cube
Dans un saladier sorti du congélateur, monter la crème liquide très froide en crème fouettée.
Ajouter un peu de paprika, un filet d’huile d’olive puis réserver au frais.
Peler et couper en morceaux les avocats, la moitié de la pomme et presser le demi citron vert.
Mixer les avocats, la demi-pomme, avec 2 cuil. à s. de jus de citron vert et un peu de bouillon de légumes jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Rincer et émietter le crabe. Mélanger avec 1 cuil. à s. de jus de citron vert, un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Dresser dans des verres un peu de chair de crabe puis la soupe d’avocat. Former des quenelles de crème fouettée à l’aide d’une cuillère et les déposer sur la soupe. Verser enfin quelques gouttes d’huile d’olive.
Réserver au frais.
| BROCHETTES DE PORC AUX POIVRONS, CAVIAR D’AUBERGINES À L’ORANGE
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Les ingrédients Pour 4 personnes
| En fond d’épicerie :
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- 600 g d’échine de porc
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 cuil. à c. de câpres
- 1/2 orange
- romarin
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- 2 cuil. à s. de raz-el-hanout
- huile d’olive
- sel et poivre
- 8 piques à brochette en bois
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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair de la pointe d’un couteau.
Ajouter huile d’olive, sel, poivre et les envelopper dans du papier d’aluminium.
Cuire au four 15-20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la marinade dans le fond d’un plat avec le raz-el-hanout, les câpres, 6 cuil. à s. d’huile d’olive, sel et poivre.
Couper le porc en cubes et les enduire de marinade. Laisser se parfumer au frais. (idéal la veille)
Façonner des brochettes sur les piques en bois, en alternant le porc, morceaux de poivrons et morceaux d’oignons.
Faire cuire à la poêle, dans un peu d’huile d’olive avec une branche de romarin.
Prélever la chair des aubergines à l’aide d’une cuil à s. et la hacher finement au couteau.
Réchauffer à feu doux ce caviar d’aubergine avec un filet d’huile d’olive et le jus d’une demi-orange.
Servir à l’assiette deux brochettes avec un peu de caviar d’aubergines sous forme de quenelles.
Décorer d’une brindille de romarin, de raz-el-hanout et d’un filet d’huile d’olive.
Trucs et astuces
Les courses
· Même de variétés différentes, les pommes peuvent être au même prix !
· Vérifiez la teneur en matière grasse de la crème liquide entière (30% au minimum), contrairement à la crème légère (12 à 30%).
· Pour conserver la viande plus longtemps, pensez à la retirer de son emballage à l’enrouler dans du papier d’aluminium.
· Les poivrons verts sont les moins chers. Les jaunes sont souvent plus chers (+0,50 € / Kg).
· Le citron vert est au même prix que le citron jaune et il a plus de goût.
· Lorsque vous achetez du crabe en boîte vérifiez toujours sa teneur en crabe. Plus il y de chair issue des pattes plus le prix est élevé. C’est dans les pattes que l’on trouve la meilleure des chairs.
· La viande de porc est la moins chère, non pas parce qu’elle est moins bonne, mais parce que le temps d’élevage est moins long.
· Il existe 2 types d’orange : celle à jus à presser et celle à déguster à table. Elle est moins chère en pleine saison.
La cuisine
· On peut remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.
· Pour la crème fouettée, toujours utiliser une crème entière et un récipient très froid sinon la crème ne monte pas !
· On peut remplacer le paprika par d’autres épices tel que le cumin.
· Si les avocats sont trop fermes, il vaut mieux les laisser mûrir 2 à 3 jours dans un papier journal et les laisser à température ambiante : ils mûriront beaucoup plus vite. Si vous les acheter déjà bien mûrs, ils seront plus chers à l’achat mais consommables le soir même.
· Rincer les cuillères à l’eau chaude lors de la préparation des quenelles.
· La soupe à l’avocat se prépare à l’avance et se conserve au réfrigérateur. Elle se déguste froide ou chaude.
· Pour la marinade, vous pouvez remplacer le Raz El Hanout par d’autres épices et mettre du vinaigre balsamique ou de la sauce soja.
· Préparer les brochettes la veille et les laisser mariner.
· Si les brochettes ont un peu de mal à cuire, les finir au four pendant 5 à 6 min.
· Vous pouvez également faire griller les brochettes au barbecue.
· Faire des toasts avec le reste du caviar d’aubergine.
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| | March 07
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| Salade de raisins, amandes fraîches et fleur d’oranger
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Menu conseillé
Entrée : Salade de raisins, amandes fraîches et fleur d’oranger
Plat : Aiguillettes de canard aux raisins blancs, petits paillassons de pomme de terre
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Les ingrédients Pour 4 personnes
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- 300 g de raisin noir muscat
- 500 g d’amandes fraîches
- 1 barquette de framboises
- 1 cuil. à s. de miel d’acacia
- 1 cuil. à s. de sirop d’orgeat
- 1 cuil. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 1 orange
- glace au lait d’amande
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Rincer les raisins.
Casser les amandes et retirer la peau.
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Dans une casserole, réaliser un sirop avec le jus d’orange, le miel, le sirop d’orgeat et quelques gouttes de fleur d’oranger.
Laisser refroidir
Verser dans un joli verre le raisin, les amandes et les framboises.
Au moment de servir napper de sirop et accompagner d’une boule de glace.
Comment bien choisir son raisin de table ?
- Un raisin bien mûr présente une fine pellicule de protection (témoin de sa fraîcheur)
- A l’ouverture, plus le pépin est foncé pour le fruit est à maturation
Trucs et astuces
- Les fleurs de capucine sont comestibles (bel effet décoratif sur les desserts et dans les salades vertes)
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Aiguillettes de canard aux raisins blancs, petits paillassons de pomme de terre
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Les ingrédients Pour 4 personnes
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- 500 g d’aiguillettes de canard
- raisin blanc Italia
- 1/2 échalote
- 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à s. de vin de Banyuls
- huile d’olive
- beurre
- eau
- sel et poivre du moulin
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Les paillassons
- 2 pommes de terre bintje
- huile d’arachide
- beurre
- sel et poivre du moulin
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Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
Peler, Couper les grains de raisin en deux et ôter les pépins de la pointe du couteau.
Râper les pommes de terre bintje et éponger sans rincer.
A la poêle, dans un fond d’huile d’arachide, déposer et faire dorer sur les deux faces des petits galettes de pomme de terre.
Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson, sel, poivre et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver à four doux.
Dans une poêle, faire revenir les aiguillettes de canard sur feu vif avec un filet d’huile d’olive (elles doivent rester rosées au centre) puis débarasser.
Hacher finement la demi-échalote et la faire sauter dans un peu de beurre.
Déglacer avec le banyuls et le vinaigre balsamique.
Ajouter les raisins pelés, sel et poivre.
Faire réduire quelques secondes avant d’ajouter les aiguillettes.
Servir à l’assiette les aiguillettes arrosées de sauce au raisin et accompagnées des paillassons de pomme de terre.
Comment bien choisir son raisin de table ?
- Un raisin bien mûr présente une fine pellicule de protection (témoin de sa fraîcheur)
- A l’ouverture, plus le pépin est foncé pour le fruit est à maturation
Trucs et astuces
- Les aiguillettes de canard sont prélevées sur le magret.
- Inciser au couteau le bord de l’aiguillette pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson
- Préférer l’huile d’arachide, meilleure pour frire
- Une noisette de beurre en fin de cuisson donne goût et couleur
- Maintenir les paillassons au chaud couverts d’un papier alu (four très doux)
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