Fagots d'Asperges à l'Orange et aux Noisettes

• 1 •
  Choisissez de préférence de oranges non traitées et lavez-les. Si elles ont été traitées, brossez-les vigoureusement sous eau très chaude. Pressez le jus des oranges et réservez-le. Prélevez quelques zestes de l'écorce.
• 2 •
  Passez sous l'eau les asperges, coupez un peules pieds et faites-les cuire 10 à 20 minutes selon leur taille, ficelées en bottes, dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel.
• 3 •
  Egouttez les légumes en les posant sur un linge sec.
• 4 •
  Pendant la cuisson, faites chauffer le jus des oranges mais réservez les peaux.
• 5 •
  Ajoutez le jus, en fouettant, le beurre détaillé en petits morceaux puis assaisonnez de sel et de poivre.
• 6 •
  Mêlez délicatement le fromage blanc aux zestes d'oranges.
• 7 •
  Dans les assiettes, disposez les asperges vertes et le fromage blanc à l'orange.
• 8 •
  Saupoudrez de noisettes concassées et nappez les légumes du beurre d'orange tiède.

Cuisses de Poulet marinées à l'Orange et Pois gourmands

• 9 •
  Préchauffez le four à 200° (thermostat 7). Préparez la marinade dans un plat creux : écrasez l'ail, pressez 1 orange, ajoutez le miel, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Salez et poivrez. Répartissez bien sur les cuisses de poulet puis filmez le tout avec du film alimentaire. Mettez au réfrigérateur le temps de préparer les oranges et les pois gourmands.
• 10 •
  Pelez à vif les zutres oranges et réservez les quartiers. Faites cuire les pois gourmands cinq minutes dans de l'eau bouillante salée. Passez les aussitôt sous l'eau bien froide pour conserver leur couleur verte et égouttez.
• 11 •
  Disposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four. Versez la marinade et enfournez pendant 20 minutes en arrosant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez les quartiers d'oranges et les pois gourmands et laissez cuire encore dix minutes. Servez très chaud avec du riz blanc.

 Salade d'Ananas, Oranges et Pamplemousse au Basilic

• 12 •
  Coupez en deux les oranges. A l'aide du couteau à agrumes (à lame incurvée, sortez les demi-quartiers et faites-les tomber dans un saladier. Quand toutes les oranges sont évidées, pressez-les et rajoutez le jus. Ajoutez le jus du citron vert.
• 13 •
  Coupez en deux les pamplemousses. A l'aide du couteau à agrumes (à lame incurvée, sortez les demi-quartiers et faites-les tomber dans le saladier. Quand toutes les pamplemousses sont évidés, pressez-les et rajoutez le jus.
• 14 •
  Découpez l'ananas en six quartiers, retirez la partie dure du centre, découpez la chair assez loin de la peau (on en perd un peu mais cela évite d'avoir les piquants très désagréables incrustés dans la chair). Détaillez-la en petits morceaux que vous mélangerez au fur et à mesure au jus du saladier. En prenant des fruits bien mûrs, vous n'avez pas besoin de sucré. S'il manque un peu de sucre, ajoutez 2 sachets de sucre vanillé.
• 15 •
  Prenez le zeste d'un citon vert. Faites-le blanchir une minute dans une casserole d'eau et ajoutez-le à la préparation. Mélangez la salade de fruits.
• 16 •
  Ciselez le basilique. Puis ajoutez-le à la préparation.
• 17 •
  Couvrez d'un film plastique au contact et gardez au frais jusqu'au moment de servir.