les astuces :

• Prendre un bol ou un petit saladier comme emporte-pièce
• Pas trop de crème fraîche, elle déborderait à la cuisson
• Couper le fromage en petits morceaux ou à l’économe
• Disposer vos rondelles de courgettes comme sur une tarte au fruits
• La tarte est cuite lorsqu’elle ne colle plus au papier sulfurisé.

 Couper les aubergines non épluchées en demi-rondelles. Les faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.
Saler, poivrer, réserver.
Faire revenir les gousses d’ail écrasées, le laurier et le thym dans un peu d’huile, puis ajouter la sauce tomate.

Après quelques minutes, retirer les aromates, ajuster la sauce si besoin avec un peu d’eau, et mettre la feta coupée en cubes.
Cuire les spaghettis « al dente » dans un grand volume d’eau salée avec un peu d’huile d’olive.
Egoutter les pâtes puis incorporer la sauce napolitaine et les aubergines
Mélanger délicatement le tout et décorer de basilic frais et de tomates séchées.

les astuces :

• Un peu d’huile dans l’eau de cuisson des pâtes les parfume et les empêche de coller.
• Le meilleur moyen pour juger la cuisson des pâtes = goûter
• Ecraser les gousses d’ail non épluchées du plat du couteau ou à la main (façon rugbymen…)
• Le laurier et le thym seront meilleurs frais mais on peut utiliser ces aromates séchés
• Les tomates séchées et confites sont conservées dans l’huile.
• Acheter de la sauce tomate tout prête en épicerie ou surgelée

Pour le granité :

Faire fondre à feu doux le sucre dans l’eau.
Ajouter le jus du citron, le miel et l’extrait de vanille.
Verser dans un plat glacé puis faire prendre au congélateur.

Pour la soupe :

Faire un sirop en chauffant sucre et eau
Ajouter les graines de vanille et les tiges de fleurs de lavande et laisser infuser.
Éplucher et découper les pêches en petits cubes et réserver
Mixer les fraises avec la chair de pêche restante et sucrer avec le sirop.
Pour servir immédiatement mixer en ajoutant des glaçons.
Verser dans de jolis verres, les cubes de pêches puis la soupe de fraises
Conserver au frais, et décorer au dernier moment du granité prélevé à la fourchette.



les astuces :

• Préférer des fraises bien parfumées (Gariguette ou Charlotte)
• Le Miel doit être liquide pour bien se mélanger
• Pour prélever quelques gouttes d’extrait de vanille, tremper dans le flacon la lame d’un couteau ou le manche d’une cuillère puis égoutter au dessus de la préparation
• Plus le fond de votre plat sera plat et large plus vite le granité prendra au congélateur.
• Prélever le granité en grattant avec une fourchette la pellicule de glace formée
• Si vous déguster immédiatement le dessert, le refroidir (le sirop était chaud) en ajoutant quelques glaçons dans le mixeur.
• Mais le mieux est de rafraîchir naturellement au réfrigérateur en ajoutant le granité au moment de servir.
  

C'est en mars que le printemps chante
Et que les rhumatismes commencent.

Aux mois qui sont écrits en "R"
Il faut mettre de l'eau dans son verre.

L'hiver mange le printemps, l'été, l'automne.

Doux hiver, printemps desséché
Pénible hiver, printemps mouillé.

Une hirondelle ne fait pas le printemps

Au moment de servir, présenter la raita dans des petits bols et décorer de quelques gouttes d’huile au curcuma.

 les astuces :

• Enlever les graines du concombre pour une meilleure digestion.
• Couper en julienne = détailler en fins bâtonnets
• Les feuilles d’ananas forment le plumet.
• Oter les points noirs de l’ananas car ils provoquent des aphtes
• La nouvelle astuce découverte par Cyril : pour éplucher les oignons sans pleurer, garder une gorgée d’eau dans la bouche.
• Empiler et rouler les feuilles d’herbes aromatiques avant de les ciseler.
• La raïta peut servir d’entrée ou accompagner un plat un peu épicé pour l’adoucir.

 Verser le riz dans une casserole et le recouvrir d’eau.

Ajouter les grains de poivre, les gousses de cardamome et l’huile d’olive.
Laisser cuire une dizaine de minutes puis réserver hors du feu.
Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les mixer en ajoutant un filet d’eau.
Faire chauffer dans une poêle le mélange obtenu en y ajoutant le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Après quelques minutes, ajouter le lait de coco et laisser réduire.
Couper le poulet en gros cubes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux.
Ajouter ce mélange à la sauce au lait de coco. Servir le poulet et la sauce accompagnés du riz.

les astuces :

Faire chauffer légèrement les filaments de safran puis ajouter la crème liquide. Mélanger et réserver hors du feu.
Éplucher les mangues et les mixer avec les yaourts. Ajouter le lait, la cassonade et mixer à nouveau.

Servir dans des verres et décorer de quelques gouttes de crème safranée.

les astuces :

• Le lassi est traditionnellement une boisson – il est adapté ici en dessert.
• Une mangue bien mûre ne peut être épluchée à l’économe – trop souple.
• Sucrer (ou pas) selon votre goût avec un peu de cassonade.
• Le plus du lassi : ajouter au moment de servir une boule de glace à la vanille.
  

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dissoudre le bouillon cube de volaille dans l’eau bouillante. Réserver.
Nettoyer les morilles et les couper en deux dans la longueur.
Ciseler finement les échalotes.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole avec un brin de romarin le temps de parfumer l’huile.Faire revenir l’échalote puis ajouter les morilles. Arroser d’un peu de vermouth, laisser réduire, puis ajouter le bouillon.
Après quelques minutes, incorporer la crème liquide.

Inciser la lotte sur le côté où se trouvait la peau puis la saisir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite quelques noisettes de beurre et laisser encore dorer quelques instants en arrosant du jus de cuisson.
Disposer les feuilles de laurier dans un plat à four avant d’y déposer la lotte.
Arroser du jus de cuisson et d’un peu de crème de morilles et terminer la cuisson au four pendant 10 minutes.
Avant de passer à table, servir le poisson joliment coupé en médaillons, nappé de la crème de morilles

les astuces :

• Couper les morilles avant de les laver. Le sable partira plus facilement
• Enlever rapidement le romarin, ses parfums se diffusent en peu de temps
• On ne fait pas bouillir la préparation dès qu’on a versé la crème (elle trierai)
• Quelques incisions sur la lotte l’empêchent de se rétracter à la cuisson
• Commencer la cuisson à la poêle en maintenant le poisson avec les doigts pour qu’il reste à plat

Préchauffer le four à 165 °C (th. 5-6).

Mélanger au batteur, le beurre mou, le sucre et les carrés de fromage à la crème.
Sans cesser de battre, incorporer le jaune d’œuf et quelques gouttes d’extrait de vanille. Ajouter enfin la farine et bien mélanger.

À l’aide d’une cuillère, déposer des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer.Creuser légèrement le sommet de chaque tas de pâte et y verser une cuillerée de confiture.
Laisser cuire 10 à 15 minutes.

Équeuter puis couper les fraises en deux.
Mixer les fraises avec le lait et la glace. Ajouter la quantité désirée de sucre et de miel puis mixer à nouveau.
Verser dans de grands verres et réserver au frais.

les astuces :

• Bien respecter les proportions est important pour la pâtisserie.
• Recouvrir la plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé
• Poser des fourchettes sur le papier avant d’enfourner – il ne s’envolera pas durant la cuisson
• Pour prélever et déposer la pâte sur la plaque du four, utiliser des cuillères à soupe plongées dans un saladier d’eau – la pâte se détachera facilement.
• A la sortie du four, débarrasser rapidement les gâteaux sur une assiette pour stopper la cuisson.
• Choisir des fraises « gariguette » de préférence – plus chères mais véritablement plus sucrées et parfumées.
• Sucrer (ou pas) selon votre goût avec sucre, miel, etc.
• Pour un super lait fraise : y ajouter de la glace (sorbet fraise)