Il brille, le sauvage Eté,
La poitrine pleine de roses.
Il brûle tout, hommes et choses,
Dans sa placide cruauté.

Il met le désir effronté
Sur les jeunes lèvres décloses;
Il brille, le sauvage Eté,
La poitrine pleine de roses.

Roi superbe, il plane irrité
Dans des splendeurs d'apothéoses
Sur les horizons grandioses;
Fauve dans la blanche clarté,
Il brille, le sauvage Eté.

Théodore de Banville

Salade d’Épinards & petites tomates farcies de ricotta
Les ingrédients Pour 4 personnes
8 tomates cerises /grappes 2 cuil. à s. de ricotta 5 cuil. à s. de paprika 2 cuil. à s. d’aneth 50 g de pousses d’épinards 1 courgette Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin

Mélanger la ricotta avec sel, poivre, paprika, huile d’olive et l’aneth finement hachée.
Couper la partie supérieure des tomates cerises pour faire un calot, puis les vider,
Saler, poivrer puis les farcir de la crème à la ricotta
Couper la courgette en petits dés et mélanger aux épinards équeutés.
Arroser de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, sel, poivre.

les astuces :

• Paprika doux ou paprika fort – à vous de goûter et de choisir.
• Couper une tranche fine sous la tomate pour la faire tenir debout
• Bien vider les tomates en incisant les membranes qui relient le cœur à la chair et éliminer les graines
• Pour consommer les courgettes crues = les couper très finement et bien les assaisonner
• Ciseler les petits « plumeaux » de l’aneth et abandonner les tiges

Pan bagnat au pistou
Les ingrédients Pour 4 personnes
4 pains ciabatta 2 œufs durs 2 tomates Cœurs de laitue 140 g de thon au naturel 4 champignons de Paris 5 olives noires 5 olives vertes 1 oignon nouveau Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin	Le pistou 15 feuilles de basilic 3 cuil. à s. de parmesan 1 gousse d’ail 1 cuil. à s. de poudre d’amandes 3 cuil. à s. d’huile d’olive

Verser le thon dans un grand saladier avec les champignons coupés en fines lamelles
Couper en petits morceaux les œufs durs, les tomates, l’oignon nouveau et les olives.
Réaliser le pistou en écrasant dans un mortier(ou mixeur) le basilic, la poudre d’amandes, l’ail finement haché, l’huile d’olive et le parmesan.
Ouvrir les pains ciabatta en deux. Les badigeonner de pistou puis d’huile d’olive.
Assaisonner la farce (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et pistou) et farcir
les pains ciabatta.
Finir par de la laitue ciselée et assaisonnée.
Refermer et déguster !!

les astuces :

• Vous pouvez réaliser votre pistou au pilon ou au mixeur
• Ici les pignons de pins sont remplacés par de la poudre d’amandes. A vous de faire selon votre goût
• Il est plus facile de couper les tomates en incisant côté chair.

GÂteaux cerise-chocolat blanc
Les ingrédients Pour 4 personnes
200 g de cerises 60 g de beurre 220 g de farine 1 cuil. à c. de levure chimique 60 g de sucre 1 œuf 20 cl de lait 50 g de chocolat blanc

Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
Battre l’œuf avec le lait et verser dans le mélange en fouettant bien
Ajouter le beurre fondu et les morceaux de chocolat blanc.
Dénoyauter et couper les cerises en petits morceaux puis ajouter à la préparation.
Verser la pâte obtenue dans des petits moules en papier en répartissant bien les cerises
Cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes.
Avant de servir, décorer les gâteaux d’une belle cerise fraîche

les astuces :

• Doublez les petits moules en papier : ils seront plus résistants
• Pour vérifier la cuisson = planter la lame du couteau, si elle ressort propre et sèche, le gâteau est cuit.

Il fait bon

le soleil caresse ma peau

les oiseaux sifflent

les nids débordent de petits

la nature explose de lumière

de couleurs

les fleurs embaument

J'aime cette saison

la bonne humeur est partout

les sourires apparaissent

le stress s'éloigne

Je suis bien

allongé sur l'herbe douce

la chaleur de l'air

m'envahit

Je regarde le ciel

il ressemble à une aquarelle

deux petits nuages

ronds comme des moutons

disparaissent presque dans ce bleu azur

c'est beau

je ferme les yeux

et je pense

que l'été ne devrait jamais se terminer

Réalisé par MICHELLE

Couper les tomates cerises en deux.
Éplucher les oignons blancs nouveaux et les émincer avant de les faire revenir dans l’huile d’olive et le beurre.
Poivrer et ajouter le piment d’Espelette
Battre les œufs en omelette avec la crème liquide et ajouter la fécule de maïs délayée dans le lait.

Badigeonner les moules de beurre fondu
Garnir de tomates cerises puis des oignons. Recouvrir de tranches fines de chèvre
Verser dessus l’appareil à clafoutis.
Laisser cuire au four 10 minutes à 210 °C (th. 7).
Accompagner d’une petite salade.

les astuces :

• Pour faire fondre le beurre : le micro-ondes ou la casserole, au choix
• Comme Cyril, choisissez votre pinceau au rayon bricolage, souvent moins cher et tout aussi efficace qu’un spécial « cuisine »
• Casser les œufs à plat sur le plan de travail, vous éviterez les petits morceaux de coquilles dans la préparation
• Dans un four traditionnel, la température est plus élevée en haut. Votre préparation cuira plus vite. (sauf pour les fours à chaleur tournante).

 

Brochettes de boeuf à la thaÏ
Les ingrédients Pour 4 personnes
Les brochettes 750 g de bœuf (filet ou rumsteak) 2 tiges de citronnelle 1 petit piment vert 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 petit morceau de gingembre 2 cuil. à s. de nuoc-mam 1 cuil. à s. de sucre 1/2 citron vert Huile d’olive Sel	Les capellinis 400 g de capellini 2 cuil. à s. de nuoc-mam 1 échalote Feuilles de menthe Feuilles de coriandre 1 cuil. à s. de sucre 3 cuil. à s. de sauce soja 1/2 citron vert 2 cuil. à s. d’huile d’arachide Huile d’olive Sel et gros sel

Couper la viande en cubes et confectionner des brochettes à l’aide de piques en bois
Saler la viande.
Préparer la marinade :
Couper finement la citronnelle.
Couper l’échalote et le gingembre. Ecraser l’ail.
Retirer les graines du piment et le couper en morceaux
Mixer le tout avec le sucre, le nuoc-mam, le jus de citron vert et l’eau.
Enrober la viande du mélange et laisser mariner au frais.
Au moment de la cuisson les cuire à la poêle dans l’huile d’olive.

La sauce des pâtes :
Effeuiller la coriandre et la menthe.
Ajouter l’échalote finement hachée et le jus du citron vert.
Incorporer le nuoc-mam et la sauce soja, l’huile d’arachide, le sucre puis mélanger.
Cuire les capellinis à l’eau bouillante salée avec un peu d’huile d’olive.
Les égoutter et y verser la sauce

Présenter les brochettes accompagnées des capellinis.

les astuces :

• C’est le filet de bœuf, le « morceau roi ». Mais vous pouvez le remplacer par un autre morceau à condition qu’il soit bien moelleux.
• Pour éplucher plus rapidement la gousse d’ail, l’aplatir du plat de la main ou du plat d’un couteau.
• Bien enlever les parties blanches à l’intérieur du piment, car elles sont très fortes.
• Prélever les feuilles de coriandre une à une et laissez les tiges.

  Tarte fine figue-cannelle

Les ingrédients Pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte sablée 600 g de figues fraîches 4 cuil. à s. de poudre d’amandes 4 cuil. à s. de sucre roux Beurre 4 cuil. à c. de vinaigre balsamique Cannelle en poudre 50 g de nougat mou Glace cannelle Sirop d’érable

Découper quatre disques de pâte.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis réserver la pâte au frais.
Après une dizaine de minutes, sortir la pâte et la piquer.
Mélanger le sucre roux avec la poudre d’amandes.
Etaler un peu de ce mélange sur la pâte, puis ajouter les figues finement tranchées, le nougat coupé en cubes et une noisette de beurre.

 

Ajouter un peu de sucre roux, une pincée de cannelle et un trait de vinaigre balsamique.
Laisser cuire au four 10 minutes à 210 °C (th. 7).

La gourmandise de dernière minute : accompagner d’ une quenelle de glace cannelle au moment de servir.