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September 25 Menu conseillé
Entrée : Tarte chocolat blanc - framboises
Plat : Salade d’automne aux framboises
Tarte chocolat blanc - framboises
Les ingrédients Pour 2 personnes
- 1 pâte sablée pur beurre
- beurre
- farine
La compote de framboises
- 55 g de sucre
- 150 g de framboises + 100g pour la garniture
La crème au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- 25 cl de crème liquide bien froide
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Chemiser les moules avec un peu de beurre et de farine puis les garnir de pâte sablée.
Enfourner pour environ 10 mn, puis laisser refroidir.
Faire cuire sur feu doux 150 g de framboises avec 55 g de sucre jusqu’à consistance de compote. Laisser tiédir.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Lisser au fouet en ajoutant environ le quart de la crème liquide (5 cl).
Monter au batteur le reste de la crème liquide bien froide(20 cl) en crème fouettée dans un saladier bien froid et l’incorporer délicatement au mélange de chocolat blanc.
Remplir les fonds de tarte de compote de framboises. Recouvrir de crème au chocolat blanc. Décorer de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc.
Réserver au frais.
La cueillette des framboises
· La framboise bien mûre se reconnaît à sa belle couleur. Elle se détache facilement de sa tige lorsqu’on la cueille.
· Elle se conserve bien au frais 48 à 72 heures en barquette.
· Ne jamais laver les fruits rouges (framboises, fraises) Ces fruits se remplissent d’eau et perdent leur saveur.
L’astuce « beurre de framboise »
Pour une tartine gourmande (pain grillé, brioche etc)
- 5-6 framboises écrasées à la fourchette avec du beurre et un peu de miel liquide.
les astuces :
Avec l’emporte-pièce, découper un disque de pâte plus grand que votre moule à tartelettes (sinon il manquera de la pâte pour faire les bords)
Chemiser votre moule pour que la préparation ne colle pas = beurre puis farine
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Pour ne pas rater la crème fouettée = une crème et un saladier bien froids.
Monter la crème fouettée à la main ou au batteur.
La mélisse est l’autre nom de la citronnelle.
Salade d’automne aux framboises
Les ingrédients Pour 2 personnes
La salade
- 300 g de haricots verts
- 2 poignées de roquette
- 100 g de foie gras de canard mi-cuit
- 20 tranches de magret fumé
- 100 g de framboises
- huile d’olive
- huile de noix
- 2 cuil à s. de vinaigre de framboise
- ½ échalote
- gros sel + sel et poivre du moulin
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de framboise, l’huile de noix et l’échalote hachée. Saler, poivrer et réserver.
Faire cuire les haricots (en les gardant fermes) dans l’eau bouillante salée puis arrêter la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée. Égoutter, réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la moitié des tranches de magret fumé (l’autre moitié sera servie non cuite). Réserver.
Assaisonner séparément la roquette et les haricots verts avec la vinaigrette.
Et garnir deux assiettes creuses.
Répartir les magrets rissolés et non cuits, ainsi que des tranches de foie gras. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Décorer de framboises et servir aussitôt.
les astuces :
Tous les légumes verts se cuisent à l’eau bouillante salée.
En fin de cuisson les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle qui leur conserve une belle couleur verte.
L’échalote entamée se conserve bien au réfrigérateur dans un film alimentaire.
Conserver la graisse du foie gras – elle fera merveille pour les pommes de terre sautées.
Eponger vos magrets poêlés avec du papier absorbant pour éliminer le gras.
Attention : choisir uniquement des fleurs comestibles pour décorer votre salade.
Les fleurs ne sont pas toutes propres à la consommation.
September 20
Les 7 merveilles du monde
reçu par courriel
auteur inconnu
Un professeur demanda à un groupe d'étudiants:
"Faites-moi une liste de ce que vous considérez être les
7 merveilles du monde actuel."
Malgré quelques désaccords, la majorité d'entre eux répondit:
1 - Les grand pyramides d'Égypte
2 - Le Taj Mahal
5 - L'Empire State building
6 - La Basilique St Pierre
7 - La grande muraille de Chine
Alors que le professeur ramassait les réponses, elle se rendit compte qu'une élève n'avait pas encore remis sa feuille. Elle lui demanda si elle éprouvait de la difficulté à terminer sa liste.
L'élève lui répondit : "Oui, un peu. Je n'arrivais pas à me décider car il y en a tellement."
Le professeur lui répondit : "Hé bien, dis-nous ce que tu as trouvé et peut-être que nous pourrons t'aider."
La jeune fille hésita, puis commença sa lecture:
"Je crois que les 7 merveilles du monde sont:
1 - Le toucher
elle hésita un peu, puis ajouta . . .
On aurait pu entendre une épingle tomber tellement le silence dans la classe était grand.
Toutes ces choses que nous ne remarquons plus tellement elles sont "simples et ordinaires" sont en réalité, des merveilles.
Souvenez-vous que les choses les plus précieuses de la vie
ne peuvent s'acheter.
Chez Maya
September 18
| Gaspacho tomate- fraise
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Menu conseillé
Entrée : Gaspacho tomate-fraise
Plat : Mille-feuilles croustillants de tomate
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Les ingrédients Pour 4 personnes
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500g de tomates (Andine cornue, tomate Roma, tomate ananas, au choix) 200g de fraises
1/2 concombre
2 cuil. à s. de vinaigre de xérès
200g de pastèque
Quelques feuilles de menthe
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
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Peler, épépiner et couper grossièrement les tomates.
Passer le jus pour enlever les pépins.
Éplucher le concombre, enlever les graines et détailler en morceaux .
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Couper les fraises en deux. Mélanger le tout puis ajouter le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixer avec quelques glaçons. Rectifier l’assaisonnement Déposer au fond des assiettes des petits cubes de pastèque. Verser dessus le gaspacho tomate-fraise. Pour la déco, une feuille de menthe et un trait d’huile d’olive.
les astuces :
- Pour une bonne conservation des tomates, les garder dans un panier, sur un linge, le pédoncule vers le haut et à température ambiante – elles finiront ainsi de mûrir doucement
- Ne jamais laver les fraises – elle perdraient leur goût.
| Mille-feuilles croustillants de tomate
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Les ingrédients Pour 4 personnes
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Pour les croustillants :
4 tomates + tomates cerises
2 pâtes feuilletées (2 disques / personne)
8 tranches fines de pancetta
250g de ricotta
2 cuil.à c. de tapenade
1 cuil.à s. de lait
basilic, ciboulette
Huile d'olive, vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
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Pour la vinaigrette :
3 cuil. à s d’huile d'olive
1 cuil. à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
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Piquer à la fourchette votre pâte feuilletée. Y Découper 8 disques de pâtes.
Les cuire 5 min au four sur du papier sulfurisé. Ecraser la ricotta avec le lait, la tapenade, sel et poivre. Ajouter l’huile d’olive, la ciboulette et le basilic ciselés.
Couper les tomates en petits morceaux Préparer la vinaigrette = sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive Faire dorer les fines tranches de pancetta à la poêle.
Tartiner de ricotta un disque de pâte feuilletée. Puis ajouter tranches de tomates et une tranche de pancetta. Monter ensuite le mille-feuille à votre convenance. Faire revenir rapidement les tomates cerises dans un peu d'huile d'olive.
Les déglacer avec un peu de vinaigre balsamique et les servir en accompagnement. Au moment de servir, arroser délicatement votre préparation d’un peu de vinaigrette.
les astuces :
- Pour éviter que le papier sulfurisé « vole » dans le four (surtout à chaleur tournante) Poser tout simplement dessus une ou deux fourchettes (tout métal) pour le maintenir.
- Rouler les herbes sur le plan de travail avant de les couper au couteau
- Les tomates se coupent au couteau scie uniquement
- Pour un bonne vinaigrette respecter l’ordre : sel, poivre, vinaigre et pour finir huile.
- Lorsque vous dressez le mille-feuilles pour la présentation, déposer une noix d’appareil à la ricotta pour le « coller » à l’assiette
| | September 03
| Les astuces de Danièle et Béatrice
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TRI ET RANGEMENT DES COSMETIQUES
1. Coller une petite étiquette qui vous rappellera le jour de sa première utilisation. Vous pourrez alors vous en débarrasser quand vous aurez atteint la limite
2. Les rouges à lèvres ou autres produits du même type ne possèdent ni date de péremption, ni date d’utilisation après ouverture. Le plus simple est de se fier à son flair ! Sentez vos produits : l’odeur rance que certains peuvent dégager prouve qu’ils sont complètement périmés et inefficaces
RANGEMENT DES CHAUSSURES
1. Regrouper les paires de chaussures et leurs boîtes correspondantes
2. Découper la tranche des boîtes de manière à rendre l’intérieur visible.
3. Remettre les chaussures dans leurs boîtes refermées de leur couvercle pour empêcher la poussière d’y entrer ! Il ne reste plus qu’à empiler les boîtes ! | LA RENTREE DES CLASSES
Tiens ce matin c’est la rentrée
Le sac est prêt
Mes affaires également
L’angoisse est la
La peur de ce jour
Ou tout repart
L’école, les copains
Voir le visage de la maîtresse
Se demander si elle est gentille
La peur d’être en retard
Enfin il est l’heure
Je prends le chemin de l’école
Avec mon cartable neuf
Mes affaires, mes jolis vêtements
Je me demande
Le cœur un peu serré
Ci cette journée va bien se passer
Attendez-moi les copains j’arrive.
Demandé par Francette
Réalisé par MICHELLE
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Couper les pointes d'asperges. Les cuire 4 mn à l'eau bouillante puis les refroidir à l'eau glacée.
Mélanger le carré frais avec un filet d'huile d'olive.
Couper des tranches de baguette, les tartiner de fromage frais.
Enrouler chaque pointe d'asperge d'une tranche de coppa.
Disposer les pointes d'asperges sur chaque tartine.
les astuces :
- Vous pouvez remplacer la coppa par du jambon fumé
- Un pain aux céréales sera meilleur. Pour Cyril, aujourd’hui c’est pain au sésame
- N’oubliez pas de saler car le fromage ne l’est pas
Salade d’Épinards & petites tomates farcies de ricotta
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Les ingrédients Pour 4 personnes
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2 rouleaux de pâte feuilletée
25 cl de sauce napolitaine
40 g de parmesan
Petites boules de mozzarella
Olives noires dénoyautées
Tomates confites
Basilic
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
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| Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Piquer la pâte et y découper huit disques à l’aide d’un emporte-pièce.
Couper les olives, les tomates confites et les boules de mozzarella en tranches.
Râper le parmesan.
Recouvrir des plaques à four de papier sulfurisé.
Etaler un peu de sauce tomate sur chaque disque sans atteindre les bords.
Saupoudrer de parmesan râpé et recouvrir joliment de mozzarella, de tomates confites et d’olives noires.
Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Cuire 7 à 10 minutes au four.
Décorer de feuilles de basilic frais avant de passer à table.
les astuces :
- Piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
| Emince de veau sauge-citron, carottes et champignons poeles
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Les ingrédients Pour 4 personnes
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L’émincé de veau
2 escalopes de veau, épaisses
2 feuilles de sauge fraîche
1 citron non traité
1 échalote
Huile d’olive
Beurre pour la cuisson
Sel et poivre du moulin
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Les légumes
1 botte de jeunes carottes
1 dizaine de champignons de Paris
1 botte d’oignons blancs nouveaux
2 feuilles de sauge fraîche
15 cl de crème liquide
Huile d’olive
Beurre pour la cuisson
Sel et poivre du moulin |
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Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Arrêter la cuisson dans l’eau glacée puis égoutter.
Couper les champignons. Eplucher et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons puis les carottes. Ajouter enfin la crème. Réserver au chaud.
Découper les escalopes en petits morceaux.
Prélever les zestes et le jus du citron.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire sauter à feu vif le veau
avec la sauge.
Quand il commence à dorer, ajouter l’échalote finement coupée, un peu de jus de citron
et les zestes. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, réunir dans la même poêle les légumes et la viande.
Dresser dans les assiettes en décorant de feuilles de sauge.
les astuces :
- Les jeunes carottes se grattent simplement au couteau – pas besoin d’économe
- Plonger dans l’eau glacée vos légumes pour arrêter la cuisson
- Ajouter le beurre dans la poêle après le début de cuisson à l’huile d’olive. Il donnera une belle couleur dorée.
- Pour prélever les zestes, acheter des citrons non traités
- On assaisonne toujours la viande avant cuisson
Creme renversee au caramel et biscuit
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Les ingrédients Pour 4 personnes
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Le caramel
150 g de sucre
Eau
La crème
75 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 œufs entiers + 2 jaunes
120 g de sucre
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Les biscuits
12 biscuits secs
100 g de chocolat noir
Noix de coco râpée |
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Pour le caramel :
Verser le sucre dans une casserole et couvrir d’eau.
Faire chauffer et retirer du feu lorsque l’on obtient un caramel brun.
Répartir dans le fond des ramequins
Pour la crème :
Battre le sucre avec les œufs entiers et les jaunes.
Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines au mélange
Porter à frémissement le lait avec la gousse de vanille restante.
Retirer du feu, enlever la mousse à la surface et incorporer aux œufs en fouettant.
Remplir les ramequins et cuire au four au bain-marie 20 minutes environ : la pointe
d’un couteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.
Pour les biscuits :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Y tremper les biscuits, les saupoudrer de noix de coco, puis les laisser durcir au réfrigérateur.
Présenter les crèmes renversées accompagnées des biscuits.
les astuces :
- On peu faire fondre le chocolat au micro-ondes mais attention à ne pas le faire brûler. (bain-marie plus doux)
- Plus vous mettez d’eau dans votre sucre, plus le caramel sera long à faire et inversement. L’idéal, l’eau qui affleure le sucre au fond de la casserole
- Le truc du rugbyman : un coup de couteau sec sur l’œuf pour le casser.
- Plus on fouette les œufs, plus la crème est légère.
- On ne touche plus au caramel lorsqu’il est prêt – cela le ferait cristalliser (masser)
Conserver toujours la gousse de vanille vide pour parfumer votre dessert.
- Pas trop d’eau dans le plat de cuisson ! pour éviter les projections dans les pots de crème.
- Pour laisser refroidir vos biscuits chocolat-coco au réfrigérateur, les poser sur une assiette recouverte de poudre de noix de coco.
- A la sortie du four, sortir immédiatement les ramequins du plat pour arrêter la cuisson puis laisser refroidir.
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