|
|
November 18
Cupcakes avec glaçage au sucre
Type de plat
 Dessert
Niveau de difficulté
 Facile
Temps de cuisson
 25 minutes
Temps de préparation
 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
(pour 12 cupcakes)
100 g de beurre mou
150 g de sucre
3 œufs
1 cuil. à café d’épice pour pain d’épice
1 pincée de sel
300 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
150 ml de lait
100 g de dattes séchées, dénoyautées
Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
3 cuil. à soupe d’eau
12 dattes séchées
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 175°C.
Mélangez la farine avec la levure chimique. Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs, l'épice pour pain d'épice et le sel. Incorporez la farine et le lait, en alternant, à la crème. Ajoutez les dattes coupées en morceaux.
Mettez des petites cassettes en papier dans un moule à muffins puis versez-y la pâte. Enfournez env. 25 minutes. Laissez reposer encore 5 minutes avant de démouler.
Mélangez le sucre glace et l'eau. Versez le glaçage sur le dos d'une cuillère pour décorer les muffins et décorez avec une datte.
Salade mêlée et pomme au four
Type de plat
Entrée
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
20 minutes
Temps de préparation
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pomme au four :
4 petites pommes ou 1 pomme ‘normale’ (Chantecler, Reinettes, Boskop)
4 carrés de pâte feuilletée
Jaune d’œuf
Gelée de pommes
Pour la salade :
250 g de feuilles de salade mêlée (lollo rosso, laitue, scarole etc)
½ pomme verte (Granny)
4 cuil. à soupe de jus de citron
1 – 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Sel, poivre blanc
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de gelée de pommes
4 cuil. à soupe de jus de pommes
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180°C
Laissez éventuellement décongeler les carrés de pâte feuilletée.
Pelez les pommes et évidez-les. Posez chaque pomme sur un carré de pâte, remplissez-les de gelée de pommes et enveloppez-les de pâte. Badigeonnez de jaune d'œuf battu et soudez les bords. Déposez les pommes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 - 20 minutes pour qu'elles soient bien dorées. Un peu avant la fin de cuisson badigeonnez-les d'un peu de gelée de pommes. Laissez tiédir.
Lavez et séchez les salades. Pour la vinaigrette, chauffez légèrement la gelée de pommes dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez le jus de pommes, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Ajoutez la moutarde en fouettant, salez et poivrez puis ajoutez l'huile de tournesol.
Mélangez les feuilles de salade et la vinaigrette. Répartissez sur des assiettes puis déposez la pomme cuite au milieu. Complétez avec la pomme verte détaillée en fines lamelles et servez aussitôt.
Gratin de poissons aux brocolis
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
 Moyen
Temps de cuisson
30 minutes
Temps de préparation
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 6 personnes
600 g de pavés de poissons blancs
1 cube de court bouillon
500 g de brocolis
Sauce Béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
Noix muscade
Sel, poivre
Préparation de la recette
1 Lavez les brocolis. Coupez les parties dures. Ne gardez que les bouquets. Faites-les tremper dans un saladier rempli d'eau et d'un peu de vinaigre pendant 15 minutes. Egouttez. Déposez les bouquets de brocolis dans le haut du panier du cuit-vapeur. Mettez dans le bas du panier de l'eau et le cube de court bouillon. Assemblez les deux parties et posez le couvercle.
Faites cuire pendant 10 minutes. Réservez.
2 Préchauffez le four à 160°.
Préparez la béchamel. Dans une petite casserole posée sur feu doux faites fondre le beurre, ajoutez la farine sans cesser de remuer avec un fouet . Attendez 1 minute et versez la moitié du lait. Au début le mélange est grumeleux, en chauffant le liquide s'évapore et la préparation devient lisse. Râpez un peu de noix muscade. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du lait et toujours en remuant avec le fouet attendez la consistance souhaitée. Enlevez du feu.
3 Déposez dans un plat à gratin allant au four les pavés de poissons déposez les bouquets de brocolis. Versez la béchamel. Glissez au four et laissez cuire 20 minutes. November 16
Pommes de terre au four avec poires et poireaux
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
40 minutes
Temps de préparation
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
175 ml de bouillon de légumes chaud
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin
½ cuil. à café de miel
5 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée
2 feuilles de sauge
1 kg de pomme de terre à chair ferme
1 – 2 poireaux
2 poires
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez une marinade en fouettant le vinaigre, le miel, le bouillon de légumes, l'huile, le poivre et les feuilles de sauge hachées. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers. Badigeonnez la lèchefrite de marinade, étalez les pommes de terre et arrosez-les d'un peu de marinade. Enfournez pour 35 - 40 minutes.
Lavez et nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles. Pelez les poires, coupez-la chair en lamelles. 15 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les poires et les poireaux aux les pommes de terre, mélangez et arrosez du reste de marinade. Servez bien chaud.
Papillotes de bacon au fromage de chèvre
Type de plat
Entrée
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de préparation
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
4 petits fromages de chèvre à env. 60 g
Poivre du moulin
1 cuil. à café de romarin haché
8 tranches de bacon
4 tomates
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 gousses d’ail
Sel
Quelques brins de romarin pour le décor
Préparation de la recette
1. Poivrez légèrement les fromages de chèvre et parsemez de romarin.
2. Enveloppez chaque fromage dans 2 tranches de bacon.
3. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer les gousses d'ail non-pelées. Ajoutez les fromages de chèvre et faites-les dorer de tous les côtés à feu doux. Ajoutez les dés de tomates, réchauffez-les, salez et poivrez.
Décorez avec un brin de romarin et servez chaud .
Poires pochées et caramel au gingembre
Type de plat
Dessert
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
25
Temps de préparation
20
Note 
Ingrédients pour 4 personnes:
4 poires Guyot
1 gousse de vanille
120g de sucre
le jus d'1/2 citron
Pour le caramel :
3 cm de racine de gingembre pelé et râpé
150g de sucre
40g de beurre doux
Préparation de la recette
Pelez les poires entières et placez-les dans une casserole. Ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le jus de citron. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Laisser cuire 15 minutes puis laissez refroidir dans le sirop.
Pour le caramel, versez le sucre dans une petite casserole avec le gingembre et 3 c. à soupe d'eau. Mélangez puis mettez sur le feu, laissez caraméliser sans remuer. Quand le mélange a une couleur ambrée, ajoutez le beurre et 5 c. à soupe d'eau et mélangez vigoureusement. Passez le caramel dans une petite passoire fine pour éliminer le gingembre. Laissez refroidir légèrement.
Egouttez les poires et servez-les tièdes avec le caramel au gingembre.
November 09
Aillade de veau au vin blanc
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
90
Temps de préparation
30
Ingrédients pour 4 personnes:
1.250 kg de tendrons de veau
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail
1 botte de petits oignons blancs
2 carottes
1 bouquet garni
45 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de veau
1/2 citron
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre.
Préparation de la recette
1- Détaillez la tête d’ail sans l’éplucher.
2- Pelez les carottes.
3- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer de tous côtés les morceaux de tendron de veau partagés en deux, pour obtenir des carrés assez réguliers.
4- Jetez la graisse de cuisson sans laver ni essuyer la cocotte.
5- Ajoutez les carottes coupées en gros tronçons, les gousses d’ail, le bouquet garni. Mouillez de vin blanc et couvrez.
6- Laissez cuire 1h30 à feu doux. Au bout de 45 minutes, retournez les morceaux de viande. Salez. Couvrez et continuez la cuisson.
7- Ajoutez les oignons et la muscade 20 minutes avant la fin de la cuisson. Sortez les tendrons et les oignons. Réservez.
8- Faites réduire le jus de cuisson. Passez-le au moulin à légumes après avoir retiré le bouquet garni. Ajoutez le jus de citron.
9- Servez les tendrons nappés de sauce et accompagnés de pâtes, de pommes de terre ou de brocolis.
Falafels avec dip au yaourt
Type de plat
Entrée
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
8 minutes
Temps de préparation
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de pois chiches
1 gousse d’ail
1 oignon
2 – 3 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 brin de coriandre
Huile d’olive
Huile pour friture
Sel, poivre du moulin
Cumin en poudre
Coriandre en poudre
Quelques feuilles de persil
Dip au yaourt:
250 g de yaourt nature
3 cuil. à soupe de tahini (pâte au sésame)
1 cuil. à soupe de miel
½ cuil. à café de zeste d’orange râpé
½ cuil. à café de piment de Cayenne
½ cuil. à café de cannelle
Préparation de la recette
1. Mettez les pois chiches à tremper pendant une nuit. Egouttez-les. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Mixez l'ensemble. Ajoutez la coriandre hachée, un filet d'huile d'olive, le persil et la chapelure. Assaisonnez de cumin, sel, poivre et coriandre.
2. Façonnez des boulettes ou des petits boudins et faites-les frire dans de l'huile chaude. Retirez-les, égouttez-les puis réservez au chaud sur du papier absorbant.
Servez les falafels avec le dip au yaourt.
3. Mélangez le yaourt avec le tahini et le miel. Ajoutez le zeste d'orange, le piment et la cannelle. Rectifiez l'assaisonnement.
Salade de fruits exotiques
Type de plat
Dessert
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
0
Temps de préparation
10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 6 personnes:
10 physalis
1 grenade
3 figues
1 mangue
1 papaye
Sirop :
3 cuill. à soupe de sucre de canne
1 citron vert non traité
1 gousse de vanille
Préparation de la recette
1. Coupez le zeste du citron en fin bâtonnets. Pressez le jus du citron. Versez le sucre dans une casserole. Faites légèrement chauffer. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux., le jus et le zeste du citron. Laissez frémir quelques secondes, mélangez et laissez refroidir.
2. Ouvrez la grenade en deux et récupérez à l'aide d'une cuillère les graines. Enlevez les feuilles des physalis. Lavez les fruits. Lavez et séchez les figues. Coupez-les en deux puis en quatre. Pelez la mangue. Coupez la chair en cubes. Pelez la papaye et coupez la chair en cubes. Mettez tous ces fruits dans un saladier. Mélangez.
3. Versez le sirop refroidi sur la salade.
Conseil : vous pouvez ajouter des petites bananes coupées en rondelles. November 04
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
15 minutes
Temps de préparation
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
750 g de porc haché
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuill. à soupe de farine
2 oeufs
2 cuill. à soupe de mayonnaise
Sel, poivre
Pour la déco :
1 poivron rouge
1 poivron vert
Poivre vert
Préparation de la recette
1 Epluchez puis coupez très finement l'oignon et l'ail. Mélangez-les à la viande. Ajoutez les oeufs crus et la mayonnaise. Salez et poivrez.
2 Malaxez la viande en forme de boulettes et roulez-les dans la farine.
3 Mettez de l'huile dans une sauteuse et faites frire pendant 15 minutes .
Vous pouvez le faire dans une friteuse .
4 Coupez finement les poivrons et piquez les lamelles sur les côtés des boulettes pour faire les pattes de l'araignée. Déposez deux gouttes de mayonnaise pour faire les yeux et enfoncez dedans un grain de poivre vert. Découpez un triangle dans le poivre rouge pour faire la bouche. October 25
Petite bûche verticales comme un mille feuille
Type de plat
Dessert
Niveau de difficulté
Moyen
Temps de cuisson
15 minutes
Temps de préparation
30 minutes (+ 1 heure de repos)
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la ganache
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
Pour le biscuit
6 oeufs entiers
120 g de poudre d’amandes
120 g de sucre glace
30 g de farine
40 g de beurre fondu
2 blancs d’oeufs
20 g de sucre cristallisé
Pour la crème beurre noisette
250 g de beurre mou
5 cl d’eau
120 g poudre de noisettes
100 g de sucre semoule
40 g de cassonade
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
Préparation de la recette
Pour la ganache :
Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les oeufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tamisée.
Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.
Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 min. Laisser tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce.
Pour la crème :
Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, réserver.
Battre les oeufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud. Mélanger jusqu'à refroidissement complet.
À cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure. Dresser dans une poche à douille
Poser un disque de biscuit sur chaque assiette.Napper d'une couche de crème noisette.
Recouvrir d'un autre biscuit, napper d'une couche de ganache et continuer l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache.
Déguster aussitôt.
Astuce : vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d'être prête pour le montage le lendemain, recouvrir les biscuits d'un film étirable afin qu'ils restent moelleux.
Canapés au concombre et à la feta
Type de plat
Amuse-gueules
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
0
Temps de préparation
20
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 4 personnes :
2 concombres
1 poivron rouge
1 poivron jaune
150 g de feta
2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
½ oignon rouge
Huile d'olive
Sel
poivre du moulin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Basilic
Préparation de la recette
Epluchez les concombres et coupez-les en tranches épaisses. Enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère à café. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés également. Coupez la feta et les olives en petits morceaux.
Mélangez les poivrons, l’oignon et les olives avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la feta. Salez et poivrez les tranches de concombre et disposez dessus le mélange au fromage. Servez ces canapés très froid et décorez-les avec des feuilles de basilic.
Nage de fruits de mer à la confiture d’abricots
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
Moyen
Temps de cuisson
45 minutes
Temps de préparation
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
12 à 16 petites noix de Saint Jaques
120 g de coques
80 g de calamars coupés en anneaux
12 à 16 crevettes décortiquées
40 cl de jus de moules
40 cl de court-bouillon
60 g de Fruitée Intense Abricot Bonne Maman
1 poireau
1 carotte
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Porter à ébullition le court-bouillon et le jus de moules puis ajouter la Fruitée intense Abricot Bonne Maman.
Plonger les Saint Jacques dans le court-bouillon et les cuire pendant 3 minutes.
Sortir les Saint Jacques et renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées ainsi que les coques et les anneaux de calamar; laisser cuire 2 minutes.
Laver le poireau et éplucher la carotte ; les émincer en fines lanières. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les carottes et laisser cuire une minute puis retirer. Renouveller l'opération avec les poireaux mais laisser cuire cinq minutes.
Préchauffer le four à 200 C°.
Casser l'œuf dans un bol, ajouter une pincée de sel et fouetter à la fourchette.
Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles d'1 cm plus grand que la taille des bols de service puis les dorer au pinceau avec l'œuf. Faire cuire les disques de feuilletage au four 12 à 15 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du feuilletage, placer tous les ingrédients dans le bouillon pour les réchauffer.
Sortir le feuilletage du four et le placer sur une grille.
Disposer tous les ingrédients au fond des bols, verser le bouillon chaud, recouvrir d'un disque de feuilletage et servir sans attendre.
L'astuce Bonne Maman : vous pouvez faire un décor avec les morceaux de feuilletage restants. October 12
Tarte aux mirabelles
Type de plat
Dessert
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
45 minutes
Temps de préparation
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 8 personnes :
Pour la pâte :
250 g de beurre
500 g de farine
1 pincée de sel
3 à 5 cl d’eau
Pour la garniture :
1, 5 kilo de mirabelles
80 g de sucre roux
50 g de beurre
1 pincée de farine
Préparation de la recette
Pâte : Sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou. Versez la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Incorporez le beurre en morceaux et ajoutez l'eau. Faites une boule avec la pâte puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au moins deux heures.
Lavez et séchez les mirabelles. Ouvrez-les en deux. Dénoyautez-les. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez le moule. Farinez-le puis enlevez l'excès de farine.
Etalez la pâte. Tapissez-en le moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez de sucre roux. Déposez les fruits sur leur peau dans le fond.
Enfournez pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Salade de saumon sauvage et feta
Type de plat
Entrée
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
0
Temps de préparation
10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 2 personnes :
1 boite de 213 g
1 mélange de feuilles de salade d’hiver (épinard, mâche, Roquette chinoise) ;
petits pois
haricots verts
morceaux de Feta
tomates séchées ou fraîches
huile d’olive et jus de citron
Préparation de la recette
. Remplir un sac de mélange de feuilles de salade d'hiver (épinard, mâche, Roquette chinoise) ;
. Ajouter des petits pois, des haricots verts préalablement cuits et encore chauds, des morceaux de Feta et des tomates séchées ou fraîches ;
. Faites une sauce chaude en mélangeant à quantité égale de l'huile d'olive et du jus de citron. Assaisonnez.
. Ajoutez les morceaux de Saumon Sauvage d'Alaska en boite à la salade et versez la sauce dessus.
. Remuez ou mélangez doucement et servir immédiatement.
Canard sauvage et légumes d’automne
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
Moyen
Temps de cuisson
5h10
Temps de préparation
25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
2 canards sauvages (à env. 900g, prêts à cuire)
2 cuil. à soupe de saindoux
Sel, poivre du moulin
1 bouquet de thym
800 g de petites pommes de terre à chair ferme
4 grosses carottes
3 gousses d’ail
400 ml de cidre
500 g de chair de potimarron
Noix de muscade
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 80°C.
Passez les canards sous l'eau, essuyez-les puis frottez-les de sel et de poivre. Glissez la moitié du thym à l'intérieur, hachez le reste. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez et grattez les pommes de terre. Pelez et émincez finement l'ail. Mélangez les légumes, le thym et l'ail dans un saladier. Réservez.
Faites revenir les canards dans le saindoux 6 - 7 minutes de tous les côtés. Disposez les canards dans un plat à four, versez le cidre, salez et poivrez. Enfournez 5 heures.
Coupez le potimarron en dés et mélangez avec les autres légumes. Assaisonnez de noix de muscade.
Après 3 heures de cuisson, retirez les canards, mettez les légumes dans le plat, posez les canards sur les légumes et laissez cuire encore 2 heures.
September 30
Bonbons d'agneau aux pommes en l'air
Type de plat
Amuse-gueules
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
8 minutes
Temps de préparation
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 4 personnes:
250 g d’agneau émincé en fines lanières
4 feuilles de brick coupées en quartier
1 gros oignon haché au couteau
½ pomme en bâtonnets de 3 cm sur 0,5 cm environ
Feuilles de menthe hachées
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation de la recette
Poêler la viande à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Pendant la cuisson (2 à 3 minutes pour une cuisson rosée), ajouter l'oignon. Assaisonner.
Couper en deux la feuille de brick. Replier en deux pour obtenir un quart de part. Sur le plus grand bord, poser une cuillère à soupe de viande, un bâtonnet de pomme, un peu de menthe, et rouler la feuille vers la pointe.
Replier les bords comme une papillote et fermer aux deux extrémités par un nœud avec de la ficelle de cuisine. Poser sur un papier sulfurisé. Cuire au four 5 minutes à 180°C (Th.6).
Astuce du chef:
Les feuilles de brick sèchent très vite à l'air libre. Il faut déballer et découper les feuilles en dernier.
Mystère d'avocat aux oeufs de saumon
Type de plat
Entrée
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de préparation
25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 8 personnes:
3 Avocats (environ 324 g)
1 1/2 Fromage frais aux fines herbes (170g)
130 g œufs de saumon sauvage d’Alaska ou Pacifique (Chum)
3 feuilles de gélatine (10 g)
70 g eau
4 g Fond de Volaille
80 g Jus de Citron
16 g Herbes Fraîches (Coriandre)
8 Cercles de Pain de Mie
Cacahuètes ou Chapelure
Sauce Yaourt :
200g Yaourt Grec
30g Huile d’Olive
15g Jus de Citron
3 pincées de Cumin
Préparation de la recette
1. Eplucher et dénoyauter les avocats. Ajouter le jus d'un citron et demi pour éviter que l'avocat ne noircisse.
2. Battre le fromage pour le lisser et y incorporer l'avocat.
3. Faire tremper la gélatine dans l'eau, avec le fond de volaille. Quand la gélatine est ramollie, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant.
4. Verser la gelée encore chaude sur l'avocat. Ajouter les herbes hachées saler et poivrer.
5. Remplir des petits contenants demi sphériques (10cl) d'avocat, puis y creuser un puit au centre de la valeur d'une cuillère à café, sans traverser, et y introduire les œufs de saumon sauvage.
6. Détailler dans du pain de mie 6 disques du diamètre des moules utilisés etles badigeonner d'un mélange huile d'olive et jus de citron.
7. Recouvrir d'avocat le disque de pain de mie humecté. Et réserver au frais. Quand la bavaroise est prise, tremper le moule dans un peu d'eau chaude quelques instants et démouler.
8. Recouvrir le petit gâteau démoulé de cacahuètes concassées ou chapelure. Dans une petite bassine en inox, mélanger le yaourt grec, le cumin, la coriandre fraîche hachée, le jus de citron pressé, l'huile d'olive et le sel & poivre.
9. Servir les mystères d'avocat avec la sauce yaourt.
Madeleines au chocolat et pommes
Type de plat
Dessert
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de préparation
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 10 portions:
1 tablette de 170 g de Nestlé Dessert
1 pomme golden
1 oeuf
60 g de farine
50 g de beurre + 1 noix
30 g de sucre
1 cuillerée à café rase de levure chimique
1 moule à madeleines
Préparation de la recette
1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
2. Faites fondre 150 g de chocolat cassé en morceaux avec le beurre au four à micro-ondes 2 minutes à 500W.
3. Ajoutez l'oeuf, le sucre et la farine. Mélangez et ajoutez la levure. Coupez le reste des carrés en deux.
4. Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Ajoutez à la pâte.
5. Répartissez la pâte dans un moule à madeleines beurré et répartissez les demi carrés de chocolat, enfoncez-les légèrement. Faites cuire 9 à 10 minutes dans votre four. September 25
Sandwiches à l'avocat
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
Aucun
Temps de préparation
8 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 4 personnes:
4 tranches de jambon
2 avocats
1 citron
4 kiris
80 g de germes de soja
8 tranches de pain de mie complet
Préparation de la recette
Préparation :
Coupez les tranches de pain de mie en deux en diagonale pour obtenir 16 triangles. Coupez les avocats en deux . Otez les noyaux. Otez la peau et coupez la chair de chaque moitié encore en deux puis en petits triangles très fins .Citronnez-les .
Passez les germes de soja sous l'eau et séchez-les à l'aide d'un papier absorbant.
Tartinez chaque face de pain de mie de kiri. Coupez les tranches de jambon en 3 parts chacune. Posez un tiers de tranche sur la moitié des tranches tartinées de kiri. Posez des petites pyramides d'avocat puis formez une couche de germes de soja. Finissez par l'autre moitié de tranche de pain de mie déjà tartinée de kiri.
Posez les 4 tranches de pain complet garnies l'une sur l'autre. Dégustez.
Salade de saumon sauvage et feta
Type de plat
Entrée
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
0
Temps de préparation
10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 2 personnes :
1 boite de 213 g
1 mélange de feuilles de salade d’hiver (épinard, mâche, Roquette chinoise) ;
petits pois
haricots verts
morceaux de Feta
tomates séchées ou fraîches
huile d’olive et jus de citron
Préparation de la recette
. Remplir un sac de mélange de feuilles de salade d'hiver (épinard, mâche, Roquette chinoise) ;
. Ajouter des petits pois, des haricots verts préalablement cuits et encore chauds, des morceaux de Feta et des tomates séchées ou fraîches ;
. Faites une sauce chaude en mélangeant à quantité égale de l'huile d'olive et du jus de citron. Assaisonnez.
. Ajoutez les morceaux de Saumon Sauvage d'Alaska en boite à la salade et versez la sauce dessus.
. Remuez ou mélangez doucement et servir immédiatement.
Fins Macarons ganache caramel
Type de plat
Dessert
Niveau de difficulté
Moyen
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de préparation
20 minutes + 1 heure de réfrigération
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 10 portions:
1 tablette de 170 g de Nestlé Dessert Caramel
150 ml de crème liquide
25 g de beurre
125 g de poudre d’amandes
120 g de sucre glace
3 blancs d’oeufs
+ Batteur électrique, papier sulfurisé
Préparation de la recette
1. Préchauffez votre four Th.6 (180°C).
2. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Attendez 5 minutes et mélangez.Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à sa fonte complète. Placez au réfrigérateur 1 heure.
3. Battez les blancs d'oeufs en neige quand ils commencent à blanchir, ajoutez le sucre glaceet continuez de battre. Ajoutez la poudre d'amandes tamisée. Incorporez-la délicatement.
4. A l'aide d'une poche à douille, réalisez des petits palets assez fins. Faites cuire dans votre four 10 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille
5. Déposez une grosse noix de ganache entre deux palets et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
September 23
Brochettes de jambon au Comté
Type de plat
Amuse-gueules
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de préparation
5 minutes (+30 minutes de marinade)
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 12 brochettes :
• 6 tranches de jambon blanc
• 300 g de Comté
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de miel
• Sel et poivre
• 12 piques en bois
Préparation de la recette
> Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Mélanger la sauce soja et le miel.
> Couper les tranches de jambon en 2. Couper le fromage en bâtonnets de 1,5 cm de largeur et 8 cm de longueur. Enrouler chaque demi-tranche de jambon autour de chaque bâtonnet de fromage et enfi ler un pique en bois au milieu de chaque bâtonnet. Badigeonner les brochettes avec mélange miel/sauce soja et laisser mariner 30 minutes dans un plat allant au four.
> Saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes, en tournant les brochettes à mi-cuisson. Servir très chaud.
> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Cette recette pour enfants s'accompagne idéalement de jus de raisin frais.
Salade de carottes et pommes
Type de plat
Entrée
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
0
Temps de préparation
10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
8 carottes
2 pommes Antarès®
50g de raisins secs gonflés dans de l’eau
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe de ciboulette
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe vinaigre de vin
1 pincée de curry
1 pincée de sel
1 tour à moulin de poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation de la recette
Eplucher les carottes et les détailler en lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
Evider le centre des pommes Antarès® à l'aide d'un vide pomme, les découper en tranches puis en fins bâtonnets.
Mélanger les carottes, les pommes Antarès®, les raisins secs, le persil et la ciboulette avec la vinaigrette.
Idée du chef Sébastien Cramard, du château Colbert, Maulévrier :
Pour être encore plus originale, cette entrée peut aussi se servir individuellement, en ayant enroulé sur eux même les rubans de carottes. Y placer les allumettes de pomme Antarès® poudrées de curry, les raisins et la ciboulette au centre. A présenter dans un joli verre…effet garanti !
Aumonières de crêpes boule de neige
Type de plat
Dessert
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
24 minutes
Temps de préparation
25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 8 crêpes :
125 g de farine
20 g de sucre semoule
20 g de beurre demi-sel fondu
1 gros œuf
15 cl de lait entier
10 cl d’eau
beurre pour la cuisson
200 g de fromage blanc fouetté
8 morceaux de gingembre confit au sucre du commerce
4 pêches
4 bonbons en forme de fil
Préparation de la recette
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l'œuf, ajouter le beurre fondu et mélanger. Travailler petit à petit en délayant avec le mélange lait-eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Faire cuire les crêpes dans une noisette de beurre.
Peler les pêches, les couper en petits morceaux ainsi que le gingembre confit, les mélanger délicatement au fromage blanc.
Au centre de chaque crêpe, déposer une bonne cuillerée à soupe de fromage blanc gingembre-pêches. La refermer en la ficelant délicatement pour obtenir une aumônière.
Renouveler l'opération avec les 7 autres crêpes. Conserver les aumônières, sous film, au réfrigérateur avant de les déguster.
La petite Astuce !
Une poêle en fonte ou en tôle donne des crêpes tigrées qui restent moelleuses. Une poêle à revêtement antiadhésif donne des crêpes plus sèches.
|
Tools 
