Préparation de la recette
Pour la ganache :
Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les oeufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tamisée.
Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.
Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 min. Laisser tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce.
Pour la crème :
Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, réserver.
Battre les oeufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud. Mélanger jusqu'à refroidissement complet.
À cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure. Dresser dans une poche à douille
Poser un disque de biscuit sur chaque assiette.Napper d'une couche de crème noisette.
Recouvrir d'un autre biscuit, napper d'une couche de ganache et continuer l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache.
Déguster aussitôt.
Astuce : vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d'être prête pour le montage le lendemain, recouvrir les biscuits d'un film étirable afin qu'ils restent moelleux.
Canapés au concombre et à la feta
Type de plat
Amuse-gueules
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
0
Temps de préparation
20
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 4 personnes :
2 concombres
1 poivron rouge
1 poivron jaune
150 g de feta
2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
½ oignon rouge
Huile d'olive
Sel
poivre du moulin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Basilic
Préparation de la recette
Epluchez les concombres et coupez-les en tranches épaisses. Enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère à café. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés également. Coupez la feta et les olives en petits morceaux.
Mélangez les poivrons, l’oignon et les olives avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la feta. Salez et poivrez les tranches de concombre et disposez dessus le mélange au fromage. Servez ces canapés très froid et décorez-les avec des feuilles de basilic.
Nage de fruits de mer à la confiture d’abricots
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
Moyen
Temps de cuisson
45 minutes
Temps de préparation
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
12 à 16 petites noix de Saint Jaques
120 g de coques
80 g de calamars coupés en anneaux
12 à 16 crevettes décortiquées
40 cl de jus de moules
40 cl de court-bouillon
60 g de Fruitée Intense Abricot Bonne Maman
1 poireau
1 carotte
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Porter à ébullition le court-bouillon et le jus de moules puis ajouter la Fruitée intense Abricot Bonne Maman.
Plonger les Saint Jacques dans le court-bouillon et les cuire pendant 3 minutes.
Sortir les Saint Jacques et renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées ainsi que les coques et les anneaux de calamar; laisser cuire 2 minutes.
Laver le poireau et éplucher la carotte ; les émincer en fines lanières. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les carottes et laisser cuire une minute puis retirer. Renouveller l'opération avec les poireaux mais laisser cuire cinq minutes.
Préchauffer le four à 200 C°.
Casser l'œuf dans un bol, ajouter une pincée de sel et fouetter à la fourchette.
Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles d'1 cm plus grand que la taille des bols de service puis les dorer au pinceau avec l'œuf. Faire cuire les disques de feuilletage au four 12 à 15 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du feuilletage, placer tous les ingrédients dans le bouillon pour les réchauffer.
Sortir le feuilletage du four et le placer sur une grille.
Disposer tous les ingrédients au fond des bols, verser le bouillon chaud, recouvrir d'un disque de feuilletage et servir sans attendre.
L'astuce Bonne Maman : vous pouvez faire un décor avec les morceaux de feuilletage restants.
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