Salade mêlée et pomme au four

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pomme au four :
4 petites pommes ou 1 pomme ‘normale’ (Chantecler, Reinettes, Boskop)
4 carrés de pâte feuilletée
Jaune d’œuf
Gelée de pommes

Pour la salade :
250 g de feuilles de salade mêlée (lollo rosso, laitue, scarole etc)
½ pomme verte (Granny)
4 cuil. à soupe de jus de citron
1 – 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Sel, poivre blanc
1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de gelée de pommes
4 cuil. à soupe de jus de pommes

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C
Laissez éventuellement décongeler les carrés de pâte feuilletée.
Pelez les pommes et évidez-les. Posez chaque pomme sur un carré de pâte, remplissez-les de gelée de pommes et enveloppez-les de pâte. Badigeonnez de jaune d'œuf battu et soudez les bords. Déposez les pommes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 - 20 minutes pour qu'elles soient bien dorées. Un peu avant la fin de cuisson badigeonnez-les d'un peu de gelée de pommes. Laissez tiédir.
Lavez et séchez les salades. Pour la vinaigrette, chauffez légèrement la gelée de pommes dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez le jus de pommes, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Ajoutez la moutarde en fouettant, salez et poivrez puis ajoutez l'huile de tournesol.
Mélangez les feuilles de salade et la vinaigrette. Répartissez sur des assiettes puis déposez la pomme cuite au milieu. Complétez avec la pomme verte détaillée en fines lamelles et servez aussitôt.

Gratin de poissons aux brocolis

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes
600 g de pavés de poissons blancs
1 cube de court bouillon
500 g de brocolis
Sauce Béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
Noix muscade
Sel, poivre

Préparation de la recette

1 Lavez les brocolis. Coupez les parties dures. Ne gardez que les bouquets. Faites-les tremper dans un saladier rempli d'eau et d'un peu de vinaigre pendant 15 minutes. Egouttez. Déposez les bouquets de brocolis dans le haut du panier du cuit-vapeur. Mettez dans le bas du panier de l'eau et le cube de court bouillon. Assemblez les deux parties et posez le couvercle.
Faites cuire pendant 10 minutes. Réservez.

2 Préchauffez le four à 160°.
Préparez la béchamel. Dans une petite casserole posée sur feu doux faites fondre le beurre, ajoutez la farine sans cesser de remuer avec un fouet . Attendez 1 minute et versez la moitié du lait. Au début le mélange est grumeleux, en chauffant le liquide s'évapore et la préparation devient lisse. Râpez un peu de noix muscade. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du lait et toujours en remuant avec le fouet attendez la consistance souhaitée. Enlevez du feu.

3 Déposez dans un plat à gratin allant au four les pavés de poissons déposez les bouquets de brocolis. Versez la béchamel. Glissez au four et laissez cuire 20 minutes.

Papillotes de bacon au fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits fromages de chèvre à env. 60 g
Poivre du moulin
1 cuil. à café de romarin haché
8 tranches de bacon
4 tomates
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 gousses d’ail
Sel
Quelques brins de romarin pour le décor

Préparation de la recette

1. Poivrez légèrement les fromages de chèvre et parsemez de romarin.

2. Enveloppez chaque fromage dans 2 tranches de bacon.

3. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer les gousses d'ail non-pelées. Ajoutez les fromages de chèvre et faites-les dorer de tous les côtés à feu doux. Ajoutez les dés de tomates, réchauffez-les, salez et poivrez.
Décorez avec un brin de romarin et servez chaud .

Poires pochées et caramel au gingembre

 

Type de plat

 Dessert

Niveau de difficulté

 Facile

Temps de cuisson

 25

Temps de préparation

 20

 Note

Falafels avec dip au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de pois chiches
1 gousse d’ail
1 oignon
2 – 3 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 brin de coriandre
Huile d’olive
Huile pour friture
Sel, poivre du moulin
Cumin en poudre
Coriandre en poudre
Quelques feuilles de persil
Dip au yaourt:
250 g de yaourt nature
3 cuil. à soupe de tahini (pâte au sésame)
1 cuil. à soupe de miel
½ cuil. à café de zeste d’orange râpé
½ cuil. à café de piment de Cayenne
½ cuil. à café de cannelle

Préparation de la recette

1. Mettez les pois chiches à tremper pendant une nuit. Egouttez-les. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Mixez l'ensemble. Ajoutez la coriandre hachée, un filet d'huile d'olive, le persil et la chapelure. Assaisonnez de cumin, sel, poivre et coriandre.

2. Façonnez des boulettes ou des petits boudins et faites-les frire dans de l'huile chaude. Retirez-les, égouttez-les puis réservez au chaud sur du papier absorbant.
Servez les falafels avec le dip au yaourt.

3. Mélangez le yaourt avec le tahini et le miel. Ajoutez le zeste d'orange, le piment et la cannelle. Rectifiez l'assaisonnement.

Salade de fruits exotiques

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes:

10 physalis
1 grenade
3 figues
1 mangue
1 papaye
Sirop :
3 cuill. à soupe de sucre de canne
1 citron vert non traité
1 gousse de vanille

Préparation de la recette

1. Coupez le zeste du citron en fin bâtonnets. Pressez le jus du citron. Versez le sucre dans une casserole. Faites légèrement chauffer. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux., le jus et le zeste du citron. Laissez frémir quelques secondes, mélangez et laissez refroidir.

2. Ouvrez la grenade en deux et récupérez à l'aide d'une cuillère les graines. Enlevez les feuilles des physalis. Lavez les fruits. Lavez et séchez les figues. Coupez-les en deux puis en quatre. Pelez la mangue. Coupez la chair en cubes.  Pelez la papaye et coupez la chair en cubes. Mettez tous ces fruits dans un saladier. Mélangez.

3. Versez le sirop refroidi sur la salade.

Conseil : vous pouvez ajouter des petites bananes coupées en rondelles.